Types d’huile d’olive – Ultimate …

Types d'huile d'olive - Ultimate ...

Ultime Guide de l’huile d’olive

© 2007 Publications International, Ltd. L’huile d’olive est disponible en plusieurs qualités différentes. Distinctions sont baséssur la teneur en acide, mais les qualités supérieures ont tendance à avoir plus de saveur.

Riche, belle et parfumée, l’huile d’olive est un peu comme le vin – le goût est une question de préférence personnelle. Les nombreuses variables qui entrent dans la production de rendement de l’huile d’olive des différences spectaculaires dans la couleur, l’arôme et la saveur. Et plusieurs noms sont utilisés pour différencier toutes ces versions, que vous allez apprendre ici.

Les facteurs suivants influent sur le goût de l’huile d’olive:

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  • Variété de olive utilisée
  • Localisation et les conditions du sol où les olives ont été cultivées
  • Les facteurs environnementaux et les conditions météorologiques pendant la saison de croissance
  • mûrissement Olive
  • Moment de la récolte
  • Procédé de récolte
  • Durée entre la récolte et en appuyant sur
  • technique de pressage
  • méthodes d’emballage et de stockage

Les huiles d’olive sont classés par la méthode de production, la teneur en acidité, et la saveur. Le Conseil oléicole international (COI) établit des normes de qualité que les pays les plus d’huile d’olive producteurs utilisent, mais les États-Unis ne reconnaissent pas légalement ces critères. Au lieu de cela, le ministère de l’Agriculture des Etats-Unis utilise un système différent qui a été mis en place avant l’existence du COI. Cependant, les oléiculteurs américains et les importateurs de pétrole encouragent l’USDA à adopter des normes similaires à celles de la COI.

Où dans le monde?

Lors de l’achat d’huile d’olive, vous verrez des variétés de partout dans le monde. La plupart de l’approvisionnement du monde est produite à partir d’olives cultivées en Espagne, en Italie et en Grèce, mais d’autres domaines, dont la France et la Californie, sont à la fête, aussi. Voici ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive et de la géographie:

  • huile d’olive espagnole est généralement jaune doré avec un goût de noisette fruité. L’Espagne produit environ 45 pour cent de l’approvisionnement d’olive du monde.
  • huile d’olive italienne est souvent vert foncé et a un arôme à base de plantes et une saveur herbeuse. Italie croît d’environ 20 pour cent des olives au monde.
  • huile d’olive grecque emballe une forte saveur et de l’arôme et tend à être vert. La Grèce produit environ 13 pour cent de l’approvisionnement d’olive du monde.
  • huile d’olive française est généralement de couleur pâle et a une saveur plus douce que les autres variétés.
  • l’huile d’olive californienne est de couleur claire et la saveur, avec un peu d’un goût fruité.

Olives de différents pays sont souvent mélangés ensemble pour produire une variété d’huile. Ou, olives provenant de diverses régions d’un pays peuvent être combinés. Ces huiles en vrac mélangés sont les plus économiques, mais sont toujours de haute qualité. D’autre part, certains producteurs utilisent uniquement des olives qui sont cultivées dans une zone spécifique d’un pays. Ces huiles régionales sont généralement connus pour leurs saveurs uniques.

Immobilier huiles d’olive sont la crème de la crème. huiles immobiliers sont produites à partir d’olives à partir d’une seule ferme d’olive. Ces olives sont généralement triés sur le volet, puis pressés et à droite en bouteille à la propriété. Attendez-vous à obtenir la meilleure saveur de ces variétés, mais aussi attendre à payer plus.

Faire les qualités

Il existe trois qualités de base d’huile d’olive comestible, et plusieurs types dans chaque grade. Extra vierge comprend "extra vierge premium" et "extra vierge"; comprend vierges "vierge fine," "vierge," et "vierge semifine"; et de l’huile d’olive comprend ce que l’on appelait "Huile d’olive pure" et "Huile raffinée."

Tous les types d’huiles extra-vierges et vierges sont fabriqués à partir du premier pressage des olives, ce qui enlève environ 90 pour cent du jus des olives. Produits chimiques et la chaleur élevée ne sont pas autorisés dans la production d’extra-vierge ou huiles vierges – aucun autre traitement ou du raffinage se produit après le processus de pressage. Ni extra-vierge, ni huiles vierges sont autorisés à contenir de l’huile d’olive raffinée.

Huiles d’olive vierges

A la tête de la classe d’huile d’olive asseoir les extra-vierges, suivie de près par les vierges. La différence entre les deux huiles et où ils se classent dans la hiérarchie suivante peut être juste un demi-point de pourcentage de l’acidité. Toutefois, cela est tout ce qu’il faut faire la distinction entre une très bonne huile et une grande huile.

"Prime d’huile d’olive extra-vierge" est meilleurs, grâce à sa très faible acidité (peut-être aussi bas que 0,225 pour cent) de la nature. Il est plus adapté pour l’utilisation non cuits dans des plats où vous pourrez apprécier son arôme et sa saveur exquise. Essayez-le dans les salades, comme trempette pour le pain, ou comme condiment.

"Huile d’olive extra vierge" a un goût fruité et peut être jaune pâle au vert clair en couleur. En général, plus la couleur, la saveur plus il donne. la réglementation du COI dire l’huile d’olive extra-vierge doit avoir une saveur supérieure et ne contiennent pas plus de 0,8 pour cent l’acidité, mais d’autres organismes de réglementation définir le point d’acidité coupure à 1 pour cent. Comme avec la version premium, il est préférable d’utiliser extra vierge huile d’olive crue afin d’apprécier sa saveur.

"Beaux huile d’olive vierge" doit avoir une "bien" le goût (tel que jugé par les normes COI) et un niveau de pas plus de 1,5 pour cent d’acidité. Beaux huile d’olive vierge est moins cher que l’huile extra-vierge, mais est proche de la qualité et est bon cru.

"huile d’olive vierge" doit avoir une "bien" le goût, et son acidité doit être de 2 pour cent ou moins. Comme d’autres huiles vierges, il ne peut pas contenir de l’huile raffinée. Huile d’olive vierge est bonne pour la cuisson, mais il a aussi assez de saveur à déguster crus.

"Semifine huile d’olive vierge" doit avoir une acidité ne dépassant pas 3,3 pour cent. Il est bon pour la cuisine, mais n’a pas assez de saveur à déguster crus.

Les huiles de qualité inférieure

Un peu d’huile d’olive est encore affinée après la première pression. Ces trois types d’huiles ne peuvent plus porter le titre "vierge."

Lorsque les huiles vierges ne sont pas propres à la consommation humaine (en raison d’une mauvaise saveur, un niveau d’acidité supérieure à 3,3 pour cent, ou un arôme désagréable), ils sont envoyés à une usine de transformation où ils deviennent "huiles d’olive raffinées." Là, ils subissent un traitement avec des agents qui pourraient inclure la chaleur, les produits chimiques, et / ou filtration.

Ces huiles d’olive raffinées devenu clair, inodore et sans saveur et ont un niveau de 0,3 pour cent ou moins, ce qui leur donne une longue durée de conservation (seulement réel avantage de l’huile d’olive raffinée) acidité. Ils sont généralement mélangés avec des huiles vierges, utilisés dans la cuisine, ou utilisés pour les aliments qui sont étiquetés "emballé dans de l’huile d’olive."

Le courant "huile d’olive" catégorie utilisée pour être appelé "Huile d’olive pure." Aujourd’hui, les huiles de cette classification sont un mélange d’huile d’olive raffinée et une huile d’olive vierge. L’huile vierge prête un peu d’arôme et la saveur du produit final, qui peut avoir un niveau de pas plus de 1,5 pour cent d’acidité. Dans la plupart des cas, les huiles dans cette catégorie contiennent environ 85 pour cent d’huile et 15 pour cent raffinée vierge ou de l’huile extra-vierge. Les huiles de la "huile d’olive" qualité résiste bien à la chaleur.

"huile de grignons d’olive" est fabriqué à partir de la pâte d’olive qui est laissé dans la centrifugeuse après que les olives sont pressées et le mélange huile-eau est extrait. l’huile de grignons d’olive peut être traitée avec de la chaleur et des produits chimiques pour extraire l’huile supplémentaire (environ 10 pour cent du montant initial de l’huile dans les olives). Son acidité ne peut pas dépasser 1,5 pour cent.

L’huile vierge peut être ajouté à l’huile de grignons pour la couleur et la saveur. l’huile de grignons d’olive est comestible, mais il ne peut pas porter le nom "huile d’olive." Cette huile est le plus souvent utilisé dans le commerce et est rarement vu sur le plateau de l’épicier.

Autres huiles

Parfois, les cuisiniers ne nécessitent pas la saveur de l’huile d’olive, ou ils ont besoin d’un peu de goût supplémentaire ajouté. Les producteurs de pétrole ont répondu à ces besoins en créant l’huile d’olive lite et huiles aromatisées.

"l’huile d’olive Lite" est aussi appelée "lumière" ou "doux" pétrole. Ces huiles ont subi un processus de filtration extrêmement fine (sans l’utilisation de la chaleur ou de produits chimiques) pour éliminer la plupart de la couleur naturelle, l’arôme et la saveur. Cela les rend appropriés pour la cuisson ou la cuisson dans des recettes où une saveur d’olive fruitée est pas nécessaire. Les termes "lite" "lumière," et "doux" peut être utilisé en même temps que "huile d’olive extra vierge," "huile d’olive vierge," et "huile d’olive."

Dans ce cas, "Lite" ou "lumière" ne se réfèrent pas à la teneur en matières grasses. Ces huiles contiennent la même quantité de gras et de calories que toute autre huile d’olive (environ 13 grammes de gras et 120 calories par cuillère à soupe). Les classifications font référence à la place plus légère couleur et la saveur de l’huile.

Voulez-vous l’huile avec plus de saveur plutôt que moins? Certains fabricants de haute qualité des huiles d’olive aromatisée en ajoutant des ingrédients sucrés ou salés, tels que les épices, les herbes, les légumes, ou des écorces d’agrumes, aux huiles extra-vierges lors du pressage. Les huiles aromatisées de qualité inférieure ont ces ingrédients ajoutés après le pressage.

huiles aromatisées préparés commercialement sont généralement sans danger à conserver et utiliser pendant une longue période de temps, mais les faits maison ne sont pas. Si vous créez vos propres huiles aromatisées maison, assurez-vous que de petites quantités que vous pouvez utiliser dans plusieurs jours, et toujours les stocker dans le réfrigérateur pour empêcher la croissance des bactéries potentiellement nocives. Le pétrole lui-même ne supporte pas la croissance bactérienne, mais l’humidité et de nutriments dans les herbes fraîches, l’ail, les tomates séchées, ou pelures d’agrumes faire.

Considérations de couleur

Les huiles d’olive vertes proviennent d’olives vertes et confèrent une saveur piquante légèrement amer. huiles Emerald teinté ont fruité, herbeux, et des saveurs poivrées qui dominent les aliments dont vous les utilisez. Ces huiles sont grandes avec des aliments neutres à saveur qui permettent à leurs saveurs audacieuses de briller. Vous pouvez jumeler les huiles d’olive verte avec des aliments fortement aromatisés aussi longtemps qu’ils complètent les goûts piquantes des huiles.

Les huiles d’olive cette lueur avec une couleur dorée sont fabriqués à partir d’olives mûres. Olives passent du vert au bleu-violet au noir comme ils mûrissent. Huiles fabriqués à partir d’olives mûres ont un, plus lisse, un peu plus doux goût de beurre sans amertume. Ces huiles sont parfaits pour les aliments avec des saveurs subtiles parce que le goût doux d’une huile d’olive mûre sera pas éclipser les aliments légèrement aromatisées.

Huile d’olive biologique

Toutes les plantes ont des ennemis naturels, et d’oliviers ne sont pas différents. Les olives sont sensibles à un parasite connu sous le nom mouche de l’olive, qui vit à l’intérieur de l’olivier et fait une fête du fruit. Fungus est un autre adversaire d’olives, bien que les mouches d’olive sont une plus grande menace.

Les producteurs utilisent les pesticides, les fongicides et les herbicides pour protéger leurs cultures si nécessaire. Si vous souhaitez éviter ces produits chimiques, acheter de l’huile d’olive biologique.

Aux États-Unis, il y a des directives strictes régissant l’utilisation du terme "BIO" sur les étiquettes. Si l’étiquette indique "USDA Certified Organic," le producteur a prouvé au ministère de l’Agriculture des Etats-Unis que l’huile est faite avec des olives qui ont été cultivés sans produits chimiques, entre autres exigences. Les règlements sont applicables si les olives sont cultivés et mis en bouteille aux Etats-Unis ou importés d’autres pays.

Lorsque vous choisissez le type que vous voulez, il peut durer pendant des mois correctement stockées. Sur la page suivante, vous allez apprendre à éviter une rupture des éléments nutritifs dans l’huile d’olive.

Pour en savoir plus sur les sujets abordés dans cet article, consultez les liens suivants:

  • Pour en apprendre davantage sur la façon dont l’huile d’olive peut améliorer votre santé, lisez Les bienfaits de l’huile d’olive.
  • Si vous voulez savoir comment faire pousser et utiliser l’ail, essayez Comment planter et stocker l’ail.
  • Natural Perte de poids Alimentation: l’huile d’olive. peut vous en dire plus sur la façon dont l’huile d’olive peut vous aider à perdre du poids.

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