Qu’est-ce que – est la meilleure vierge extra …

Qu'est-ce que - est la meilleure vierge extra ...

Comme mentionné dans Curtis Cord&La réponse à Que; # 039&# 039; s la meilleure huile d’olive extra vierge ?. il y a beaucoup parmi les meilleurs. Après rétrécissement, il devient un choix personnel. Mais nous pouvons parvenir à un consensus sur ce qu’est une huile d’olive premium est comme. Et nous pouvons comprendre pourquoi tant d’huiles d’olive vierges extra sont mauvais, certains d’entre eux so-so, mais quelques-uns d’entre eux sont si savoureux.

De nombreux facteurs influent sur la qualité d’une huile d’olive extra vierge. je&# 039; ll se concentrer sur les deux plus importantes: olive maturité et variété. en conformité avec l’huile des principaux experts en Californie d’olive Paul Vossen.

je&# 039; ve visité de petites fermes d’oliviers et de presses dans six pays différents. Ils ont partagé quelque chose en commun: une volonté obsessionnelle de produire une huile d’olive haut de gamme. Sans surprise, leur méthode de production étaient très semblables. L’aspect unique ils ont souligné la plupart a été la récolte des olives exclusivement avec le bon degré de maturité.

Ici&# 039; s une image de trois olives je pris dans une de ces fermes, en Croatie.

Donc, nous pouvons voir clairement 3 stades de maturité différents. Vert, violet et noir. Je les ai à partir du même arbre, l’un après l’autre :

En regardant attentivement, on peut aussi voir les olives à des stades de maturité intermédiaires: vert; vert jaunâtre; jaune-vert se transforme en violet clair; violet clair; violet foncé; puis finalement noir. Le moment où les olives&# 039; couleur de la peau commencer à changer de couleur jaune-vert dans le violet est généralement appelé véraison .

Revenons donc aux producteurs d’huile d’olive. Qu’est-ce qu’ils ont en commun?

Leurs olives ont été sélectionnés un par un, cueillies au moment de la véraison.

Il est pertinent que ce point de transition donne un maximum de qualité de l’huile d’olive.

Les modifications de la composition chimique, influençant donc le goût. La transition de couleur entre le jaune-vert et violet clair, en termes de saveurs, signifie un délicieux équilibre entre l’amertume, l’âcreté et fruité. Et grâce à son contenu polyphénoliques beaucoup plus élevés, les olives ramassées au moment de la véraison produire un stabler huile d’olive bien avec une durée de vie plus longue.

Si olives récoltées au moment de la véraison donnent une bien meilleure huile d’olive, pourquoi tout le mondene pasleur récolte à ce moment?

Argent. La production de ces huiles d’olive haut de gamme est beaucoup plus cher que la production conventionnelles.

Tout d’abord, il est difficile de cueillir les olives de véraison à grande échelle. Contrairement à d’olives noires, les olives non affinés ne tombent pas facilement des arbres. En outre, les olives de véraison seront entourés d’olives vertes et noires (et les étapes intermédiaires) en même temps sur le même arbre. En conséquence, dans tous les oliviers fermes d’huile haut de gamme, j’ai eu la chance de visiter, les olives ont été soigneusement sélectionnés cueillis à la main,.

Certains des producteurs haut de gamme seront simplement laisser les olives noires indésirables là, ils&# 039; vais tomber et se décomposent. D’autres producteurs les vendent aux grandes entreprises qui feront donc une bonne huile d’olive pas cher et pas. Quelques semaines plus tard, les tracteurs viendront secouer les arbres pour laisser tomber les olives qui ne sont pas déjà tombés et les ramasser à partir du sol.

En second lieu,&# 039; s un compromis entre la qualité et la quantité. En ce qui concerne les olives, ils accumulent l’huile qu’ils deviennent mûrs. Olives noires donnent beaucoup plus de pétrole que les verts:

Ce graphique trace la teneur en huile par olive. Si nous traçons par poids (ce qui compte habituellement pour la récolte mécanique et transport) le résultat serait encore plus impressionnant. Un poids d’olives noires inférieure à une véraison une, en raison de la perte d’humidité.

Troisièmement, les olives vertes sont assez ferme. Il est plus difficile de les broyer, plus malaxage est nécessaire.

Cher ne signifie pas nécessairement qu’il&haute qualité; # 039. Toutefois, en raison des coûts de production plus élevés des huiles d’olive haut de gamme, vous devriez se méfier de toute mL / 16,9 oz bouteille de 500 moins de 20 $ aux États-Unis ou moins de 10 € en Europe.

Comment puis-je savoir si les olives ont été récoltées à leur moment de la véraison?

Il peut être difficile de connaître la réponse.

Tout d’abord, les olives ne mûrissent pas en même temps, pas même sur un même arbre. Deuxièmement, lorsque l’échéance se produira dans l’année dépend de la variété d’olive, de l’emplacement et de la météo. Par exemple, une qualité supérieure d’huile d’olive Picual variété de Jaén, Espagne est généralement récolté à la fin d’Octobre; tandis que la même variété Picual dans Algarves, le Portugal est généralement récolté en début d’Octobre pour obtenir des résultats similaires. Et la variété Itrana produite dans le sud du Latium, en Italie est généralement récolté à la mi Novembre pour obtenir les meilleurs résultats.

Il suffit donc de vérifier votre producteur&# 039; le site Web et voir là&# 039; s une description le long des lignes "début de la récolte", "nous utilisons 10kg de olives pour produire un litre d’huile afin d’obtenir la meilleure qualité". Ou tout simplement communiquer avec eux et poser des questions sur leur date de récolte et de la maturité d’olive. Avec un peu de chance, vous pouvez visiter leur ferme d’olive et de la presse et de les connaître encore mieux.

Tout comme les raisins de cuve&# 039; Cépages. l’huile d’olive peut être obtenue à partir de différentes variétés.

Il y a environ 2 000 variétés d’olive dans le monde entier: Variedadesdeolivo.com. Et ils peuvent être tout à fait différent.

Par exemple, les variétés d’olives Arbequina et Coratina peuvent être comparés goût sage avec du vin cépages Pinot Noir et Cabernet Sauvignon, dans cet ordre.

Pinot Noir [gauche] et Cabernet Sauvignon [droite] vins.

Un Californien Arbequina [gauche] et DeCarlo Coratina [à droite] huiles d’olive.

La différence va au-delà de l’aspect visuel (la robe. si nous&# 039; re parler du vin).

vins de Pinot Noir sont peu corsé et faible en tannins; Les huiles d’olive Arbequina sont doux, ayant une faible amertume et piquant.

vins de Cabernet Sauvignon sont corsés et riches en tanins; Les huiles d’olive Coratina sont robustes, ayant une grande amertume et piquant.

Et vous pourriez dire une huile d’olive Arbequina d’un Coratina un peu de leur odeur (Arbequina a une odeur légère et&fruité aromatique de; # 039; Coratina a une odeur herbacée forte, tout comme l’herbe fraîchement coupée).

Composition-sages, ils&# 039; re également assez différent. La variété d’olive nous donne une limite, une limite supérieure pour la teneur en polyphénols (le degré de maturité, comme nous l’avons vu, ensuite déterminer le pourcentage par rapport à cette limite dans le produit final).

Les variétés telles Arbequina peuvent à peine atteindre une teneur en polyphénol de 300 mg / kg tandis que les variétés comme Coratina peuvent parfois dépasser 1000 mg / kg. Vous pouvez vérifier ici quelques autres exemples de variétés d’olive avec une teneur faible ou élevée polyphénol: Quantité d’huile d’olive et de la qualité sont très dépendants de l’Olive Variété. Gardez à l’esprit que les polyphénols sont directement liés à l’olive intensité et la stabilité du goût de l’huile. Plus son contenu, le plus robuste est sa saveur et plus long est sa durée de vie.

Un Arbequina et une huile d’olive Coratina sont 100% soluble pour sûr, mais ils ne&# 039; t mélanger rapidement en raison d’une légère densité et les différences de force intermoléculaires. Je verse le contenu d’un verre dans l’autre. L’huile Coratina est ensuite restée constante dans le fond:

La densité et la force intermoléculaire changements sont principalement dus à différentes compositions d’acides gras. Cet article étudie 19 variétés d’oliviers et obtient comme résultat que l’acide oléique (C 18: 1) peut varier de 47,19 à 78,01%, tandis que l’acide linoléique (C 18: 2) peut varier de 3,59 à 27,56% (en fait je&# 039; ve déjà vu aussi bas que 2,5% dans d’autres analyses).

Pour ceux qui utilisent l’huile d’olive sur une base régulière:

Méfiez-vous que ω-6 PUFA, bien qu’essentielle, est préjudiciable en excès. je&# 039; ai vu des gens en évitant l’huile d’olive en raison de ce&haute contenu des acides gras polyinsaturés; # 039. Sans se rendre compte que pas toute l’huile d’olive est égale créée. Son contenu ω-6 PUFA peut être aussi faible que le beurre ou il peut être encore plus élevé que le maïs & huile de canola. Choisis sagement. Et quand il vient à l’huile d’olive teneur en AGPI, il est inutile de vérifier les étiquettes de nutrition de fait, ils ne sont pas dignes de confiance. Ils sont rarement ils produit testé, ils&# 039; ll la plupart du temps il suffit d’utiliser l’approximation brute 10,52% (la majorité étant de 9,76% ω-6 et seulement 0,76% étant ω-3), qui est la valeur trouvée sur la base de données de composition NDL / VPNI alimentaire. Cette&# 039; s une moyenne de plusieurs échantillons, mais ne correspond pas à ce que vous&# 039; re acheter réellement. Donc, si vous utilisez l’huile d’olive sur une base régulière, des options à faible teneur ω-6 devraient être de meilleurs choix. Tout d’abord, les AGPI (comme-6 ω acide linoléique) sont considérablement plus sensibles à la peroxydation de graisses mono-insaturées (comme l’acide oléique). En effet, selon cet article. en contraste avec l’acide oléique, l’acide linoléique est liée à la hausse des taux de LDL plasmatique de peroxydation, le risque de athérogenèse donc plus élevé. Les produits de la peroxydation des lipides sont très réactives et peuvent être mutagènes et cancérigènes, peuvent endommager les membranes cellulaires et "a été impliquée dans des états pathologiques tels que l’athérosclérose, les MII, ROP, BPD, l’asthme, la maladie de Parkinson&la maladie, des lésions rénales, la prééclampsie et d’autres de; # 039 "Selon cet article. Deuxièmement, le corps peut utiliser plus facilement saturés et mono-insaturés comme sources d’énergie, comme la β-oxydation nécessite des enzymes supplémentaires et les étapes pour insaturations. Troisièmement, la plupart des AGPI dans l’huile d’olive est ω-6. Ainsi consommer une avec grande ω-6 peut gâcher avec votre ω-6. ω-3 équilibre.

Comment choisir l’huile d’olive avec une faible teneur en ω-6?

variété d’olive est le principal facteur ici: variétés comme Picual, Olivière, Koroneiki, Imperial, Cornicabra, Beledy, Itrana, Frantoio, Cordovil de Serpa et Escabarajuelo de Posadas ont une faible teneur en ω-6. Le deuxième facteur le plus important ici, devinez quoi, est la maturité d’olive: moins mûrs = inférieurs ω-6. D’autres facteurs sont en corrélation, dans une bien moindre mesure, avec ω-6: altitude (altitude inférieure = ω-6 inférieur), le temps – plus précisément la température au cours de la culture de l’olivier saison (hiver plus chaud = ω-6 inférieur).

Contrairement au vin, l’huile d’olive se détériore au fil du temps.

L’achat d’huile d’olive fraîche est importante. En Europe, un grand moment pour acheter les huiles d’olive les plus frais est d’environ Novembre, qui ont été récoltées entre Sept-novembre Ici aux Etats-Unis, la nouvelle récolte de l’Europe devient généralement disponible en Janvier. Un nouveau lot I commandé viennent d’arriver, voici quelques-unes des bouteilles (tous les 3 ont été classés 1er dans Flos Olei 2016):

Pro-conseil: si vous voulez être vraiment pointilleux au sujet de votre huile d’olive fraîcheur, vous pouvez l’acheter deux fois par an: Autour de Décembre des producteurs de l’hémisphère Nord et autour de Juillet des producteurs de l’hémisphère sud.

facteurs de stockage tels que la lumière et la température affectent la rapidité avec les saveurs vont diminuer, comme décrit dans cet article.

Outre le stockage, comment l’huile d’olive est produite et embouteillée joue également un rôle dans la conservation de sa qualité. huiles d’olive haut de gamme sont pressées à froid dans un délai maximum de deux heures après la récolte. Ensuite, l’azote est utilisé comme un remplacement de l’air dans les bassins de décantation (pour les producteurs de ne pas utiliser une pompe centrifuge). Enfin, l’azote est également utilisé dans le processus de mise en bouteille.

Pour répondre à vous question,

"Ce qui est vraiment la meilleure marque basée uniquement sur le goût et la qualité indépendamment du prix?"

Jusqu’à présent, je&# 039; ai goûté des centaines de marques. Le goût est un choix personnel. Affiner les marques haut de gamme et l’expérience de beaucoup d’entre eux. Vous apprendrez à connaître vos préférences et favoris. Elle dépend aussi de quelle nourriture toi&# 039; re de manger.

Comment puis-je découvre les marques premium?

Probablement le meilleur guide pour vous est le livre Flos Olei, un examen annuel détaillé d’une partie du monde&# 039; de meilleures huiles d’olive. Non seulement l’auteur Marco Oreggia analyse chacun d’eux, il les taux aussi à l’échelle jusqu’à 100 (en fait je&# 039; ve jamais vu en lui donnant un score supérieur à 98) et les classe. Vous pouvez consulter cette année&top liste d’huile d’olive de là; # 039: Marco Oreggia. Sito ufficiale.

Les compétitions sont également de bons endroits pour découvrir de belles marques. Comme le Concours international de New York l’huile d’olive: Les meilleures huiles d’olive dans le monde pour 2015. Or l’AVPA de Paris. Si vous obtenez une chance de visiter l’un de ces concours, je le recommande.

Si vous préférez découvrir marques par vous-même, mes recommandations top 3 des lignes directrices sont les suivantes:

  • 1) Rechercher une début de la récolte huile d’olive. Personne ne récolter les olives avant le point de toute façon de la véraison, qui conduirait à un rendement plus faible et qualité inférieure de l’huile d’olive. Alors, au sein de la même saison de récolte: le plus tôt la récolte, le meilleur. point de bonus si elle&l’un de; # 039 premier jour de la récolte. comme celui-ci (sans jeu de mots). Ils&# 039; re pressé des olives les plus soigneusement sélectionnés:
  • 2) Recherchez le année la récolte. Depuis la récolte a lieu chaque année, vous devriezne pasacheter une huile d’olive plus âgé d’un an.

Ces ont été sarriette premier jour d’huiles récolte d’olive de Castillo de Canena, variétés Arbequina et Picual. Ils&# 039; re à partir de 2013, vous shouldn&# 039; t acheter cependant. Si vous voulez l’essayer, obtenir leur dernière récolte à la place.

  • 3) Recherchez le variété. La bouteille doit mentionner le (ou les) en premier lieu! Vous ne&# 039; t veulent restes si vous&# 039; re à la recherche de "la meilleure huile d’olive".

Si avoir aucune idée de ce que vous aimez variétés, Olea BB de la Croatie est une grande marque pour commencer. Ils ont des normes élevées et offrent un grand nombre d’options. Il y a quelque temps, je l’ai acheté un bon nombre de leurs bouteilles d’huile d’olive mono-variété et aussi leur mélange:

Et moi aussi eu cette explication détaillée au sujet de leur goût et de ce que les aliments que je devrais correspondre avec chacun d’eux:

Ils ont également de plus petits 100mL / 3.4 bouteilles oz. Et là&# 039; s une option d’achat d’un coffret cadeau avec 10 d’entre eux.

Gardez-les en toute sécurité. Après l’achat de votre huile d’olive, le stocker dans un endroit frais et sombre.

Last but not least: une fois ouvert, profitez-en!

PS: Je&# 039; m pas un expert ici. Si vous avez des commentaires, vous pouvez les partager ci-dessous. je&# 039; d être heureux d’en apprendre davantage sur ce sujet.

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Je suis d’Italie et j’avoir une opinion forte sur l’huile d’olive.

Définitivement éviter l’huile d’olive qui ne sont pas extra vierge et regarde jaune au lieu de "profondément" vert.

Le meilleur que je trouve (dans la gamme de prix que je suis prêt à payer) à ce jour sont:

  1. Kirtland vierge extra huile d’olive Toscano – Je pense que j’ai payé plus de 15 $ pour 1 litre à CostCo. C’était très bon.
  2. Trader Joe – Président&# 039; la réserve de pression à froid 100% italienne 6 $ pour 1 litre (il a un drapeau italien sur le couvercle). Il varie, mais il peut être assez bon.
  3. Bertolli. Je n’ai pas acheté cela pour un certain temps, mais il était un bon. Assurez-vous que l’huile ne vient que de l’Italie. HQ Bertolli est près de Lucques en Toscane et l’huile venait de là.

Peut-être que je suis partial (j’ai été élevé près de Florence en Toscane), mais l’huile d’olive toscane est le meilleur autour. Surtout l’huile nouvellement pressé.

Une chose à garder à l’esprit: l’huile d’olive change sa saveur avec le temps. L’huile nouvellement pressé est habituellement plus aromatique et a une saveur piquante (que les gens préfèrent généralement). Cela implique que vous devez acheter au bon moment pour avoir un bon, mais même si vous stocké dans une faible humidité et un environnement sombre, il va changer. Les olives sont habituellement ramassés en Septembre et pressées presque immédiatement. Il peut prendre un certain temps pour être emballés dans de grands conteneurs, expédiés à l’étranger, puis mis en bouteille pour le magasin.
Je suis en train de faire ma dernière bouteille durent plus longtemps et je&# 039; m va essayer d’acheter un nouveau dans mi-Octobre.

Le Trader Joe est le meilleur pour son argent, mais le goût varie selon quand vous l’achetez (comme presque tout chez Trader Joe). Je me souviens une fois qu’il était meilleur que le Kirtland&celui de moins de la moitié du coût; # 039. Une autre fois, il était juste au-dessus de la moyenne.

Je utilise l "bonne huile d’olive" pour la nourriture dans laquelle la saveur de l’huile d’olive est prédominante. Par exemple salade ou chaque fois que vous devez l’utiliser non cuit. Pour la cuisson, j’aime habituellement utiliser les types moins chers (mais toujours bon) parce que la saveur va mélanger avec d’autres les forts (ex dans les sauces)

Il peut être une hérésie à quelqu’un, mais il est acceptable pour moi de mélanger 40% de moins d’huile végétale aromatisée (canola ou d’arachide) avec 60% d’huile d’olive. Certaines personnes me dit qu’il est en fait encore mieux pour le cholestérol (contribuant à réduire le LDL et augmenter le HDL). Cela rend la bouteille d’huile d’olive durent plus longtemps et même si dilué la saveur ne soit pas modifié beaucoup.

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