Jus de fruits non pasteurisés et …

Jus de fruits non pasteurisés et ...

Jus de fruits non pasteurisés et cidres:
Un risque potentiel pour la santé

Quel est le problème?

Dans la dernière décennie en Amérique du Nord plus de 1700 personnes sont tombées malades après avoir consommé du jus et du cidre. La plupart de ces foyers impliqués jus non pasteurisés comme le cidre de pomme, jus d’orange et limonades. D’autres foyers de jus de fruits frais inclus ananas, carotte, noix de coco, la canne à sucre, la banane, l’açaï et des jus de fruits mélangés (source:! CSPI, Outbreak Alert Base de données).

Les agents pathogènes ou des agents biologiques responsables de ces maladies et des décès comprennent des bactéries (groupes virales et parasitaires), ainsi que les contaminants métalliques. Les agents pathogènes les plus communs étaient E. coli O157 et O111, Salmonella. Cryptosporidium et norovirus. Quelques autres épidémies étaient dues à Vibrio cholerae. Clostridium botulinum. la levure et de l’hépatite A.

Est-ce un problème grave?

Oui! E. coli O157: H7 et Salmonella peut vous rendre très malade. Par exemple, certaines personnes obtiennent des dommages permanents aux reins (syndrome hémolytique et urémique ou SHU) à partir de E. coli O157: H7 infections. D’autres sont morts. L’hépatite peut causer des dommages au foie. Botulisme altère la transmission nerveuse et dans les cas graves provoque des décès. Cryptosporidium provoque une maladie diarrhéique prolongée.

Qui est le plus grand risque?

Les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (tels que ceux avec le VIH ou ceux qui sont traités pour le cancer) sont les plus à risque. Ces gens sont sûrs de boire du jus pasteurisé et doivent garder les jus réfrigérés.

Les installations qui servent de jus tels que les écoles, les enfants et les adultes, les garderies et les hôpitaux, devrait vous assurer qu’il est pasteurisé. Les enfants sur des excursions dans les fermes ou marchés agricoles ne devraient pas boire du jus non pasteurisé.

D’où les agents pathogènes comme E. coli O157: H7 viennent?

Ces bactéries sont généralement trouvés dans les matières fécales des bovins. La plupart des foyers de E. coli O157: H7 ont été liés à la nourriture ou l’eau qui a été contaminée par des matières fécales des bovins. Dans le cas du jus de fruit, le fruit que le jus est fabriqué à partir peuvent être contaminés par des matières fécales d’animaux de plusieurs façons: de la position couchée sur le sol où le bétail ou d’autres animaux ont été; des engrais à partir de déchets d’origine animale; ou d’être transportée dans un conteneur qui a été contaminé. E. coli O157: H7 peut aussi se propager par les oiseaux et les humains. Ceci est également vrai pour les agents pathogènes, tels que Cryptosporidium (Propagée par le bétail), Salmonella (Propagée par les oiseaux) et C. botulinum (Dans les sols). D’autres agents pathogènes, tels que les norovirus et l’hépatite A sont dispersés par les humains contre les pratiques de manipulation des aliments et le lavage des mains pauvres.

Comment pouvez-vous protéger votre famille?

Que du jus d’achat qui a été pasteurisé par le fabricant. La plupart des jus vendus dans les magasins sont pasteurisés.

La meilleure façon de tuer les agents pathogènes comme E. coli O157: H7 et d’autres bactéries se fait par la pasteurisation. Selon Santé Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments, les personnes qui courent le plus grand risque de maladie grave doivent faire bouillir le jus non pasteurisé avant de le boire. Ceci est le moyen le plus sûr pour vous protéger à la maison.

Est-ce que le chauffage gâcher le jus?

les jus sont transformés dans le commerce les plus chauffés à environ 85 ° C pendant environ 16 secondes pour détruire les levures et les moisissures. Ces produits sont tout aussi nutritifs que si elles ne sont pas chauffés. Ils ont bon goût et durent beaucoup plus longtemps que le jus non traité.

Est-ce que la réfrigération faire le jus sans danger?

Refrigeration seul ne détruit pas E. coli O157: H7 ou d’autres bactéries. Refrigeration fait ralentir la croissance des germes, bactéries, levures et moisissures dans les jus, mais il ne fera pas ou garder les jus non pasteurisés en toute sécurité. jus ouverts et jus unacidifed tels que le jus de carotte, doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Vérifiez les instructions de l’étiquette sur le jus.

Qu’en est-il laver les fruits avant de faire le jus?

Laver les fruits avant de faire du jus va réduire le nombre de germes et les bactéries nuisibles sur la peau, mais il ne sera pas les supprimer tous. L’utilisation d’un savon doux et / ou une solution d’eau de Javel faible (une cuillère à café ou 5 ml eau de Javel pour un litre d’eau) vous aidera lorsque vous lavez les fruits. Parce qu’il ne prend que quelques-uns de ces organismes pour vous rendre malade (surtout si vous êtes à risque plus élevé), le lavage seul ne peut pas être invoqué pour éliminer le risque de tomber malade.

Comment pasteuriser le jus de pomme pour le stockage à domicile

Si vous préparez des jus à la maison, les étapes suivantes vous aideront à faire le coffre-fort de jus:

  1. Lisez les conseils de sécurité de Santé Canada au
    www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/facts-faits/unpast_fruit_juices-jus_fruits_cidre_nonpast-eng.php
  2. Lorsque vous faites votre propre jus de pommes fraîches – ou de fruits – en utilisant une centrifugeuse à domicile, suivre le « Code d’usages pour la production et la distribution de pommes non pasteurisé et autres jus de fruits / pasteurisés au Canada. « Cette ressource a été fournie par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et peut être trouvé à www.inspection.gc.ca/food/processed-products/manuals/code-of-practice/eng/1340636187830/1340637184931. Ce code devrait également être suivi si vous achetez du jus non pasteurisé d’une opération comme un bord de la route.
  3. L’acide ascorbique peut être ajouté pour éviter que le jus de noircir. L’acide ascorbique et les instructions d’utilisation sont disponibles dans les magasins de vinification.
  4. Enlever la pulpe, si on le désire, en ajoutant une enzyme pectique. Après décantation du jour au lendemain, siphon jus clair dans un autre récipient pour le chauffage. enzymes pectiques sont également disponibles dans les magasins de vinification.
  5. Pasteuriser le jus à l’aide d’un bain-marie. Chauffer le jus à environ 70 ° C (158 ° F), en remuant fréquemment. Gardez-le à 70 ° Cpour au moins 1 minute. Cela fera en sorte que tous les E. coli O157: H7 bactéries, ainsi que d’autres organismes tels que les moisissures, sont détruits.
  6. Verser le jus dans des bouteilles propres préchauffé stérilisés. Sceller avec de nouveaux bouchons. Les bouteilles doivent être préchauffées afin de les empêcher de se briser en raison du choc thermique.
  7. Ce jus doit garder un temps assez long, si on le verse dans des bouteilles pendant qu’il est encore chaud. La chaleur va détruire la levure dans l’air et de la moisissure. Si le jus est mis en bouteille après qu’il a refroidi, il aura une durée de vie limitée, même si elle est réfrigérée.

REMARQUE: Jus moins acides, tels que le jus de carotte ou de pâtes à haut jus, doivent également être pasteurisé par chauffage à une température d’au moins 70 ° C pendant 1 minute. En outre, ces jus DOIT être conservé au réfrigérateur pour empêcher la croissance de C. botulinum spores qui ne sont pas détruites par la pasteurisation et peut conduire à la formation de toxine botulique dans le jus. jus de fruits non pasteurisés ne doivent pas être consommés par les populations à risque.

Pour plus d’informations sur la sécurité alimentaire, voir ces fichiers HealthLinkBC:

RELATED POSTS

  • The Umbrella élagage d’un arbre de fruits, l’élagage des arbres parapluie.

    The Umbrella élagage d’un arbre de fruits The Umbrella élagage d’un arbre de fruits Lorsque les arbres fruitiers sont taillés il y a quelques systèmes de formation qui peuvent être utilisés….

  • Pasteurisée Jus de fruits …

    Liens de la barre de menu commune liens institutionnels Alimentation et nutrition Jus de fruits non et cidre Un petit pourcentage de jus de pomme, cidre de pomme et le jus d’orange est non…

  • Quels fruits et légumes sont …

    Quels fruits et légumes sont bons pour la goutte? Pourquoi une saine alimentation importante? # 8211; Quelle importance est-elle en bonne santé! Avez-vous déjà interrogé pour vous-même,…

  • Les meilleurs fruits à planter dans le froid …

    Peach, raisin, myrtille, cerise, fraise, et les amoureux de la pomme sont de la chance: Bien que ces cultures sont considérées comme parmi les plus chargés de pesticide lorsque classiquement…

  • Plantes de fruits inhabituels, de palmiers uniques.

    Fruits inhabituels Maintenant, vous pouvez profiter de la croissance de votre propre café avec des arbres à croissance rapide ‘ usine de café . Cette plante vivace ligneuse a brillantes, des…

  • Summertime fruits, légumes allergies …

    Summertime fruits, légumes allergies Des enfants en santé par Christopher C. Chang, Ph.D. M.D. Nous avons tous hâte de profiter de l’été s abondance de fruits et légumes frais à l’apogée de la…

Laisser un commentaire