Deux fois cuits recipe_9 de canard

Deux fois cuits recipe_9 de canard

Toisan-Style Joong Recette

Chronologie de l’Assemblée Joong

  • 4 semaines avant: saumure œufs de canard (étape 1)
  • 4 jours avant: cure de poitrine de porc (étape 2)
  • 1 jour avant: feuilles de préparation de Joong (étape 3)
  • Jour: le nettoyage final des feuilles, des ingrédients de préparation, assembler, cuisiner, manger!

Vers la fin, vous pouvez avoir plus de remplissage que nécessaire pour le 15 joong. Ce que je fais habituellement est de faire une joong spéciale en plaçant tous les traînards dans un joong de super-sized pour moi-même. Le traitement de Cook!

Joong: Faire bouillir les feuilles dans la quatrième étape est un très important. Il va supprimer les impuretés sur les feuilles qui peuvent causer le joong gâter pendant le stockage.

oeufs salés: Emballé, cuits salés jaunes d’œufs de canard peuvent être utilisés à la place. Le jaune d’œuf cuit de canard ne sera pas avoir une consistance crémeuse, riche en joong fini. Au contraire, il aura une texture de sable granuleux.

Saucisse chinoise: Ma marque préférée est Golden Mountain, importé de Vancouver, BC, Canada. J’aime forte saveur sucrée-salée de leur cheong abdominale et le ratio juteux graisse à la viande.

Crevettes séchées: Achetez le bébé crevettes qui sont de la taille d’un petit pois fendu. Assurez-vous de sentir avant d’acheter; ils devraient avoir un arôme saumâtres agréablement louche. S’il y a une odeur off ou pas d’odeur du tout, ne l’achetez pas. En outre, ne pas acheter ceux qui sont d’orange très lumineux; cela signifie qu’ils ont été très probablement traités avec un colorant alimentaire et ne sont pas de bonne qualité.

pétoncles séchés: pétoncles séchés sont un ingrédient coûteux, mais pour Joong il n’y a pas besoin d’acheter la meilleure qualité. Achat d’une classe moyenne; ne jamais acheter le grade le plus bas de tout ingrédient préservé séché, car il est un gaspillage d’argent. Sentez vos pétoncles séchés avant d’acheter et vérifier la savoureuse odeur, presque charnue. Rappelez-vous, pas d’odeur, pas de goût. Assurez-vous que vous achetez pétoncles entiers et non pas ceux qui sont brisés ou ont séché bords.

Riz gluant Je préfère Koda Farms Sho-Chiku-Bai Prime Doux riz parce que le riz cuit jusqu’à plus ferme que d’autres marques.

Vous pouvez trouver ces articles dans les grands supermarchés asiatiques dans la plupart des grandes villes ou en ligne. A New York, mon go-to place est Po Wing Hong dans le Chinatown de Manhattan parce qu’ils ont un bon inventaire de produits de qualité à un prix raisonnable et un sèche section conserves personnel. Un avantage est que tous les ingrédients non périssables sont énumérés ci-dessus de sorte qu’il offre un guichet unique. Les cuits jaunes d’oeufs de canard salés emballés sont disponibles à Po Wing Hong ainsi.

Po Wing Hong Food Market Inc.

49 Elizabeth Street, New York NY 10013 (carte)
212-966-1080

Équipement spécial:

1 grande marmite (ou pot de taille similaire avec couvercle), des ciseaux de cuisine, 1 boule de ficelle de cuisine, grand récipient à tremper joong feuilles dans (vous pouvez aussi les faire tremper dans l’évier de votre cuisine propre), bols

Ingrédients

  • 1 (12 onces) paquet de feuilles séchées Joong (voir note)
  • 1/2 livre de porc guéri ventre (recette)
  • 2 1/2 livres gluant riz (cantonais: loh mai, voir note)
  • 2 cuillères à café d’huile végétale ou de canola
  • 4 cuillères à café de sel kasher
  • 1 (14 onces) paquet séchées fendues mondé haricots mungo (voir note)
  • 8 jaunes d’oeufs de canard salés premières (recette. Voir note)
  • 3 liens de saucisse chinoise, environ 6 onces au total (cantonais: tour Cheong, voir la note)
  • 1/4 tasse de bébé crevettes séchées, environ 1 once totale (cantonais: ha mai, voir la note)
  • 4 pétoncles séchés, environ 1 once totale (cantonais: bhoy ghown, voir la note

instructions

Suivez la recette de la saumure des œufs de canard. Si vous utilisez cuits salés jaunes d’œufs de canard, passez à l’étape 2.

  • Pour les feuilles Joong: Placez au moins la moitié du paquet de joong laisse dans un grand récipient et couvrir complètement avec de l’eau fraîche. Faire tremper les feuilles pendant vingt-quatre heures, en changeant l’eau deux fois.

    Lieu joong laisse dans une grande casserole ou un faitout. Couvrir d’eau et placer sur la cuisinière à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 30 minutes. Égoutter les feuilles et les rincer à l’eau froide. L’utilisation d’une brosse à légumes, prendre une feuille et frotter chaque côté et rincer à nouveau sous l’eau courante. Coupez la tige à l’aide des ciseaux de cuisine et défausse. Répétez jusqu’à ce que toutes les feuilles sont lavés, rincés et rognées. Mettez laisser le péché colander et mettre de côté.

  • Pour la cheong abdominale: lap cheong Rincer sous l’eau courante froide et égoutter. Couper chaque cheong tour en demi-croix. Fendez chaque moitié de la longueur deux fois en quarts (vous devriez obtenir 8 morceaux sur chaque cheong tour). Mettre de côté.

  • Pour le ventre de porc guéri: Poitrine de porc Rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Pat sécher avec des serviettes en papier et couper en 1/2-pouces larges bandes longitudinales. Couper chaque bande en morceaux de 1 po. Mettre de côté.

  • Pour les jaunes d’oeufs de canard salés:Si vous utilisez cuits salés jaunes d’œufs de canard: Couper chaque jaune dans la moitié et mettre de côté.

    En cas d’utilisation crue salée jaune canard oeuf: Séparez les blancs des jaunes. Blancs Réserve pour un autre usage (ils garderont pendant 1 mois au réfrigérateur). Couper les jaunes dans la moitié à l’aide de ciseaux de cuisine légèrement huilées.

  • Pour les crevettes séchées et pétoncles séchés: Placez les crevettes et les pétoncles dans de petits bols séparés. Laver trois fois dans la fuite d’eau froide. Couvrir complètement avec l’eau et laisser tremper pendant quinze minutes. égoutter et réserver. Shred pétoncles en lanières et réserver.

  • Pour le riz: Placer le riz dans la passoire fine maillé. Rincer sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Transférer dans un grand bol et couvrir complètement avec de l’eau froide. Laisser tremper 15 minutes. Bien égoutter et transférer dans un grand bol.

  • Pour le haricot mungo: Placez les haricots dans la passoire fine maillé. Rincer sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajouter l’huile végétale et le sel et bien mélanger. Ajouter les haricots mungo au riz et mélanger.

  • Assembler: Prendre deux feuilles entières Joong d’environ la même taille. Assurez-vous qu’il n’y a pas de larmes ou de déchirures dans les feuilles. Les feuilles doivent courbe dans la même direction. Prenez une feuille de joong dans chaque main tenant horizontalement en face de vous tout en vous assurant que les extrémités correspondent à l’autre. bord Overlap d’une feuille sur la colonne vertébrale centre de l’autre feuille. Tenir chevauchement des feuilles avec votre pouce dans le centre des feuilles et plier en deux.

  • Plier en bas demi-pouce de haut des feuilles et glisser sous le pouce pour créer la poche laisse à l’intérieur pour joong. Tenir les feuilles pliées dans une main et utiliser l’autre main pour ouvrir les feuilles pour faire la poche intérieure.

  • feuilles en tenant fermement, placer le mélange de riz 3 cuillères à soupe dans la poche. Ajouter un seul morceau guéri le ventre de porc, une demi-jaune d’œuf, trois crevettes, trois brins pétoncles et un morceau tour cheong au centre du riz. Couvrir le remplissage avec un autre riz 3 cuillères à soupe.

  • Ajouter troisième feuille de joong en l’enroulant autour dessus des deux feuilles afin de prolonger la hauteur du joong. Vous allez utiliser cette feuille pour fermer tout up.Take bord extérieur de la troisième feuille et le plier vers le centre, l’étanchéité du joong. Le Joong doit maintenant être scellé à une extrémité et ouvert à l’autre.

  • Lisser les feuilles vers l’extrémité ouverte puis rassembler toutes les extrémités, les plier vers le centre et maintenez avec votre pouce. Soyez ferme, mais ne pas déchirer ou déchirer des feuilles. Si les feuilles se déchirent, recommencer. Fixer la ficelle avec cuisine en faisant plusieurs boucles autour de Joong et sécuriser avec noeud. Pat a terminé Joong avec les mains sur les deux côtés pour compacter. Répétez jusqu’à ce que les feuilles Joong et le remplissage sont finis. Joong feuilles en excès peuvent être séchés à température ambiante sur une grille de refroidissement du fil et réutilisés

  • Couche fini Joong dans un grand faitout et couvrir d’eau. Placez le poêle sur feu vif, couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Cuire pendant 2 1/2 heures, le remplissage pot avec de l’eau bouillante pour maintenir Joong immergée et tournant Joong toutes les heures pour favoriser une cuisson uniforme.

  • Retirer Joong et égoutter dans une passoire définie dans l’évier. Laisser reposer pendant dix minutes. Couper parcelles ouvertes et servir immédiatement avec la sauce de soja.

    Joong supplémentaire peut être stocké dans un réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine au congélateur pendant plusieurs mois. Pour réchauffer, dans l’eau frémissante jusqu’à ce que chaud.

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