Deux fois cuits Recette_1 de canard

Deux fois cuits Recette_1 de canard

Canard facile à l’orange

Ingrédients

  • 1 quart fraîchement pressé le jus d’orange
  • 1 (12 onces) jar doux ou amer marmelade d’orange, ou une combinaison des deux
  • ½ tasse de miel
  • 1 Rohan Duck. 5-6 livres, abattis et l’excès de graisse enlevée et jetée, bouts d’ailes tourné sous
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 orange à peau fine, lavées et coupées en tranches minces
  • ½ tasse Cointreau ou triple sec

Préparation

  1. Mélanger le jus d’orange, confiture, et le miel dans un bol assez profond pour tenir le canard. Ajouter le canard, sur, et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit, en tournant le canard une fois ou deux fois si la marinade doesn’t le couvrir.
  2. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  3. Retirer le canard de la marinade, réserver la marinade. Prick peau du canard partout avec une fourchette (ne pas percer la chair), et la saison à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Placez poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire et transférer au four. Après 10 minutes, tournez manger jusqu’à 350°F et cuire pendant 1 ½ heures. (Elle peut également être cuit sur une rôtissoire à 1 ½ heures dans un 350 degrés F four).
  4. Une fois que le canard a rendu un peu de graisse, la cuillère 2 cuillères à soupe de celui-ci dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif, ajouter l’oignon, et sauté jusqu’à tendreté et marron clair, 5 à 6 minutes. Saupoudrer de farine et faire cuire pendant 1 minute pour colorer légèrement, en remuant de temps en temps. Verser la marinade réservée et porter à ébullition à feu vif, en remuant les petits morceaux brunis. Réglez le feu à moyen et à réduire le liquide jusqu’à épaississement, 20 à 25 minutes. Grattez la sauce dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et réduire en purée lisse. Verser dans une passoire dans une casserole et mettre de côté.
  5. Lorsque le canard rôti a pour 1 ½ heures, retirez du four et tourner la chaleur vers le bas à 325°F. Jeter tous, mais un peu de graisse de la rôtissoire, et de jeter les tranches d’orange sur le fond du moule. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les tranches commencent à dorer environ 10 minutes. Retirer les tranches d’orange et de canard de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes tout en terminant la sauce.
  6. En plus de poêle, versez Cointreau dans la rôtissoire et soigneusement enflammer, remuant toutes les particules brunies. Lorsque les flammes disparaissent, versez la sauce orange réduite et bien mélanger. Garder au chaud.
  7. Pour servir pour 2: Couper le canard en deux à l’aide de ciseaux pointus ou cisailles à volaille. Retirer le squelette en coupant le long d’un côté, puis l’autre, puis couper le long du sternum. Pour 4: Couper chaque moitié en sections du sein et de la jambe.
  8. Placez chaque partie de canard sur une plaque chaude. Spoon un monticule généreux de riz à côté de lui, déposer les tranches d’orange autour de lui, ajouter le cresson branchette, et louche sur la sauce.

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