Deux fois cuit de canard avec céleri-rave …

Deux fois cuit de canard avec céleri-rave ...

Canard cuit deux fois avec Celeriac Salad

Ingrédients

4 pattes caneton
2 cuillères à soupe. huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d’ail, tranches
1 c. graines de fenouil
vin sec 500 ml blanc
2L de poulet
Sel et poivre

150 g de céleri-rave, julienne
1 cuillère à soupe. câpres bébé
1 c. zeste de citron
1 c. jus de citron
3 feuilles de persil haché
2 cuillères à soupe. oeuf entier de bonne qualité mayonnaise, maison ou pot est bien
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Feuilles de persil pour garnir

méthode

Préchauffer le four à 160C.

Pour faire le saut braisage de liqueuré l’oignon et l’ail jusqu’à caramélisé – 8-10 minutes dans une grande casserole. Maintenant, ajoutez les graines de fenouil, du pain grillé pour 2 à 3 minutes, et déglacer avec le vin. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon de poulet, ramener à ébullition et assaisonner.

Ajouter le canard (faisant que chaque pièce est immergée dans la liqueur) et laissez-le revenir à ébullition, lorsque son ne met le couvercle sur le pot et placez-le dans le four pendant 2 heures à braiser.

Retirer de la liqueur de braisage et quand assez cool au toucher et enlever soigneusement la viande des os. Pliez le canard dans une parcelle de taille carrée propre et réfrigérer pressant légèrement pour tenir ensemble comme il se refroidit.

Pour la rémoulade, combiner les céleris, les câpres et le persil puis ajoutez la mayonnaise et le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce que bien combiné, assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans une poêle anti-adhésive chaude saisir le côté désossé de la peau des jambes vers le bas jusqu’à coloration dorée.

Servir avec la rémoulade et garnir de feuilles de persil frais.

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